Els tractaments frigorífics

Els tractaments frigorífics rebeixen la temperatura del producte fins a valors que disminueixen al mínim l'activitat metabòlica dels aliments frescos i en els quals pocs microorganismes poden sobreviure. A diferència dels processos frigorífics s'han d'aplicar contínuament sense trencar la cadena de fred.




















refrigeració:consisteix a rebaixar la temperatura de l'aliment fins als valors entre els 0 ºC i els 8ºC. Els aliments frescos son atacats mes fàcilment pels microorganismes i, per tant, s'han de mantenir a una temperatura-mes baixa.

 deshidratació:es una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte, iredueix la capacitat microbiana d'aracar-lo.