Els tractaments frigorífics

Els tractaments frigorífics rebeixen la temperatura del producte fins a valors que disminueixen al mínim l'activitat metabòlica dels aliments frescos i en els quals pocs microorganismes poden sobreviure. A diferència dels processos frigorífics s'han d'aplicar contínuament sense trencar la cadena de fred.




















refrigeració:consisteix a rebaixar la temperatura de l'aliment fins als valors entre els 0 ºC i els 8ºC. Els aliments frescos son atacats mes fàcilment pels microorganismes i, per tant, s'han de mantenir a una temperatura-mes baixa.

 deshidratació:es una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte, iredueix la capacitat microbiana d'aracar-lo.

activitats

10. Explica les diferències entre:
a) la diferencia és que la intensiva es concentrada i la extensiva es libre.
b) la diferencia és que el localitzat es posa l'aigua necessaria i l'altre s'inunda.
c) la diferencia és que las de cria tenen machos sementals i l'altre carreguen ous, carn, llet, etc...
d)la diferencia  és que es una activitat de productes al mar i l'altre son instalacion a terra que fan crias.

13.Explica que es la pesca d'altura.
a)En quins mars es desembolupa? somàlia, terra mora.
b)Quin tipus de peix s'hi sol pescar? el bonito, dorada.
c)Quina mena de vaixells s'hi fan servir? camares frigorífiques.

14.Analiza l'explotació de la ramaderia en una tabla.

BESTIAR        EXPLOTACIÓ INTENSIVA         EXPLOTACIÓ EXTENSIVA
boví                                                                                               X
oví                                      X
porcí                                   X      
aviram                                 X
conill                                                                                             X

16.Respon aquestes preguntes:
a)Perquè que es fa malbé un aliment? se caduca, o se conserva.
b)Quina mena d'aliments s'han de conservar a la nevera ? huevos, fruita, pernil dolç.
c)Quina mena d'aliments no cal conservar  a la nevera ? els que vinen embazats.
d)a)Perque molts aliments s'han de conservar a la nevera un cop obert l'envàs?perque es fa malbe b)perque amb l'emvàs sencer no cal conservar-los a la nevera?perque es mantenen  i amb al aire no es fan mal be.
e)Que es un punt critic?es el punt en el que l'aliment pasa de bon estat a mal estat.
f)Que es la cadena de fred? es el que necessita perque l'aliment per conservarse.

L'agricultura

l'agricultura: es el conjunt de tècniques de conreu que es fan servir per obtenir els recursos vegetals necessarisper a l'alimentació humana, l'alimentació animal i la indústria.

Subministrament d'aliments

Técniques alimentaria: s'encarrega de tots els processos relacionats amb la cadena alimentària, és a dir, de la producció, l'elaboració i la distribució dels aliments.
sector primari: que implica l'agricultura, la ramaderia i la pesca, i que s'encarrega de la producció de la matèria base.
sector secundari: o indústria l'agricultura, que transforma la matéria base per tal d'obtenir el producte alimentari.
sector terciari: en el qual s'agrupen els magatzems i les cadenes distrubució i venda.

Satisfer la necessitat d'alimentar-se

Podrien definir un aliment com la substància constituida de aigua, sals minerals i matèria orgànica que aporta als éssers vius els nutrients i l'energia necessaris per satisfer les necessitats vitals.
L'alimentació humana: els éssers humans som omnívors. Aixó significa que podem digerir diversos tipus d'aliments: vegetals, carn, ous, llet, etc. Malgrat tot, les característiques dentals i digestives de les persones fa que sigui mes recomenable consumir alguns aliments d'una manera determinada.

la pesca i l'aqüicultura

La pesca es encara una activitat de captura de productes del mar i aigues continentals, ja que, fins ara, l'esser humà no a pogut dominar el medi de producció i nomes n'ha pogut millorar les tècniques de captura. Segons l'ambit de la pesca es distingeix la pesca esportiva i profesional.

pesca esportiva: es una pesca d'aficionat amb llicència, des de la costa.

El bestiar i la produccio

El boví (vedells, vaques, bous) es dedica a la producció de carn i llet. Les explotacion intensives de vaques de llet disposen de sales de munyir amb equips automàtics, corts d'alimentació amb subministrament semiautomàtic de pinso, i zones a l'aire lliure per fer exercici. En les explotacions extensives de vedells de carn, el bestiar pastura pels prats, però també els donen farratges o pinsos per accelerar el creixement.
El bestiar equí es cria principalment per a activitats de llleure (curses, de cavalls, excursions).




El bestiar de oví (xais) i caprí (cabres) s'explota

TECNIQUES DE PRODUCCIÓ

Les granges de cria disposen de femelles reproductores i mascles sementals, per reproduir i fer la cria inicial d'animals.
Les granges productores d'ou, carn, llet o llana, reben els animals joves, ja independents, i els alimenten segons diferents tècniques:
En  l'explotació extensiva, el bestiar pastura lliurement pels prats i s'alimenten d'herba i ferratge fresc (alfals, blat de moro).
En l'extenció intensiva el bestiar està sempre estabulat i s'alimenta amb pinsos o alimenten concentrat.
En l'explotació mixta, el  bestiar pastura lliurement a l'estiu, quan els prats i la meteorologia sòn millors.
Les granges de cicle tancat reuneixen tot el cicle productiu en una sola instal·lació, cosa que permet fer un seguiment m'es complet del bestiar,i és més fàcil seleccionar els millors animals joves per substituir els reproductors envellits.

LA RAMADERIA

Es el conjunt de tècniques d'explotació de bestiar per obtenir les primeres matèries animals bàsiques per a l'alimentació humana per a la indústria.